ビタミン豊富な夏野菜煮込みカレー | ごはん彩々（全米販）

お米レシピ　夏野菜煮込みカレー

調理時間: 90分

エネルギー: 777kcal

塩分: 2.9g

スパイシーなカレーは子供から大人まで幅広く愛されているメニューです。苦手な野菜もカレー味により、食べやすくなります。辛さはカレー粉の量で調節しましょう。香辛料により、ほてった口の中を爽やかにしてくれる、生野菜サラダやペパーミントゼリーなどをメニューに取り入れてみるのもよいですね。
カレーが余ったら、焼きチーズカレーにアレンジしてみましょう！
調理時間・エネルギー・塩分に「生野菜サラダ」と「ペパーミントゼリー」は含まれません。
❤ 今回使用のお米：「ななつぼし」さっぱり目のごはんですので、カレーによく合います。

材料（2人分）

■　ごはん: 500g（丼2杯）
■　豚もも肉角切り: 150g
■　塩: 1.2g（小さじ1/5）
■　コショウ: 少々
■　玉ネギ: 100g（1/2個）
■　ニンニク・ショウガ: 少々
■　ナス: 60g（1本）
■　赤ピーマン: 30g（1個）
■　オクラ: 30g（3本）
■　油（あればコメ油）: 16g（大さじ1・1/3）
■　カレー粉: 4g（小さじ２）
■　小麦粉: 12g（大さじ1・1/3）
■　トマトピューレー: 50g（1/4カップ）
■　ウスターソース: 10g（小さじ２）
■　水: 500ml（2・1/2カップ）
■　スープの素: 2g（小さじ2/3）
■　塩: 2g（小さじ1/3）
■　固ゆで卵みじん切り: 10g（1/5個）
■　ピクルス: 10g（小1本）
■　福神漬: 10g（大さじ1）

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作り方

① 豚もも肉に塩、コショウをふる。
② タマネギはうすく切り、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
③ カボチャは2cm厚さのくし形に切り、3cm長さくらいに切る。ナスは1cm厚さの輪切り、赤ピーマンは乱切りにする。
④ オクラはゆでてななめ半分にきる。
⑤ フライパンに油1/2量を熱し、①の豚もも肉を入れて回りに焼き色をつけて煮込み鍋にうつす。
⑥ ⑤のフライパンに残りの油を入れ、②を入れてあめ色になるまで炒め、⑤の煮込み鍋にいれる。
⑦ 煮込み鍋を中火にかけ、カレー粉を入れて炒め、小麦粉を加えて炒める。トマトピューレ、ウスターソースを入れてまぜ、水、スープの素をくわえてよくまぜる。煮立ってきたらあくをとり、火を弱めて20分くらい煮込み、③を入れてさらに20分くらい煮込み、塩、④を加える。
⑧ 薬味として固ゆで卵のみじん切り、ピクルスの乱切り、福神漬を盛り合わせる。
⑨ 器にごはんを盛り、⑦をかけて⑧を添える。
このレシピの詳細はこちらをご覧下さい → これで夏バテ・食欲不振解消！暑い夏を乗り越えるための食卓術※アレンジレシピもこちらに掲載しています。
監修　宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ主宰・管理栄養士)