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ふるさとメシ File.6 はらこめし

はらこメシ

家庭での「はらこメシ」レシピ

材料および容量(4人分)

・米(宮城県産ひとめぼれ)
3合
・鮭
200g前後
・はらこ(イクラ)
100g前後
・薄口しょうゆ
200㏄
・濃口しょうゆ
100㏄
・酒
100㏄
・水
300㏄
・砂糖
70g(大さじ6)

作り方

  1. 鮭の身は皮や骨を取り除き、2〜3㎝角に薄く切る。
  2. しょうゆ、酒、水、砂糖を鍋に入れ、火をかけ、ひと煮立ちしたら、1の処理をした鮭を入れて煮る。煮えたところで、鮭は容器にすくい上げておく。
  3. 2の煮立った汁で、ていねいにほぐしたはらこ(イクラ)を泳がせ(*1)、バットにすくい上げておく。
  4. 炊飯器に3の残った煮汁100〜150㏄を入れ、分量の目盛りまで水を加えて、ごはんを炊き上げる(*2)。
  5. 丼にごはんを盛った上に、2の鮭、3のはらこを適量盛り付ける。

注意点

  • (*1) はらこ(イクラ)は煮すぎると固くなり、風味がなくなってしまうので、煮すぎないように注意して、半熟状になったらすくい上げる。
  • (*2) 4のように炊き込みせず、普通に白いごはんを炊き上げてから、3の煮汁をかけ、まんべんなく混ぜても良い(かけ過ぎには注意)。
今回宮城県南部を紹介してくれたのは
ワタヒョウ株式会社

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