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File.12 てこね寿司  伊勢・志摩・鳥羽地方

File.12 てこね寿司  伊勢・志摩・鳥羽地方

家庭での「てこね寿司(カツオ)」のレシピ

材料及び容量(4人分)

・カツオ
1サク
・ごはん
3~4合
・しょうが
適量
・大葉
適量
・白ゴマ
適量
・刻み海苔
適量

[つけ汁]

・濃口しょうゆ
200ml
・砂糖
小さじ4

[合わせ酢]*

・酢
大さじ4
・砂糖
小さじ1/2
・昆布
少々
・塩
少々

作り方

  1. [つけ汁]の材料を鍋に入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、さます。
  2. 2.[合わせ酢]の材料を別鍋に入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、さます。
  3. 2に1の[つけ汁]の大さじ2を加え、混ぜ合わせる。
  4. 炊き立てのごはんに、3を回しかける。ムラがなくなるまで、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、あら熱をとり、さましておく。
  5. カツオを5mmくらいの厚さに切り、残った[つけ汁]に漬けこむ。
  6. 大葉は細かく刻み、しょうがはすりおろす。
  7. 寿司めしがさめたら、6と好みで白ゴマを加える。
  8. カツオの汁気をよく切り、寿司めしの上にのせる。好みで刻み海苔を散らす。
  • *合わせ酢には、市販の寿司酢を使ってもOK。カツオは薄く切った方が、つけ汁が浸み込みやすくなる。
今回三重県/伊勢・志摩・鳥羽を紹介してくれたのは
伊勢米穀企業組合

伊勢米穀企業組合

〒516-0009 三重県伊勢市河崎1丁目9番24号
TEL:0596(25)4157

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