この煮汁の中には、ポリフェノールなどあずきが持つ体に嬉しい成分が溶け込んでいます。
　煮汁をもち米にしっかりと吸収させるお赤飯は、あずき（ささげ）の栄養分をあますところなく摂ることできる食べ方といえるのです。


　お赤飯の昔ながらの作り方（４人分）

（材　料）もち米３カップ、あずき（ささげ）１／２カップ
（作り方）
１．あずきはよく洗い、３～４倍の水を加えて沸騰したら、２～３分静かに煮立てゆでこぼす。
２．５～６倍の水を加えて沸騰したら、弱火で１５～２０分煮る。
３．ゆでたあずきと煮汁に分けます。あずきは乾燥しないように、鍋蓋かラップをしておく。
４．研いで水切りしたもち米を、あずきの煮汁に約３時間浸ける。
５．もち米をザルに上げ、あずきと混ぜ合わせます。残った煮汁に塩を少々加える。
６．あずきと混ぜ合わせたもち米を、せいろまたは蒸し器で１５～２０分蒸す。
７．煮汁を打ち水としてかけ、へらで底の方からさっくりと混ぜる。
８．さらに１５～２０分蒸せば完成。