「ごはん彩々」は、お米・ごはんの隠れた魅力を発信する情報ウェブマガジンです。

彩々クッキング 米食の日やいなりの日、毎日美味しくごはんのレシピ

トップページ > 彩々クッキング > 鳥取奥大山コシヒカリとのどぐろの煮付け

伸子先生のレシピ

鳥取奥大山コシヒカリとのどぐろの煮付け

 

鳥取県江府町 奥大山 プレミアムコシヒカリ ~  ☺

水の山と呼ばれる奥大山の美味しい水で育った奥大仙のコシヒカリ ♪

美しい輝き白く甘くしっかりとし食感の贅沢米 ~今夜はのどぐろと共に 

監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)

※ こちらのお米は「ごはん彩々」のSHOPよりお求めいただけます。

エネルギー683kcal(1人分)

材料(1人分)

● ごはん(奥大山コシヒカリ)
180g
●【ノドグロ煮着け】
**********************
● ノドグロ
1尾
● ショウガ
2~3切れ
● だし
100ml
● 砂糖
6g(小さじ2)
● みりん
3g(小さじ1/2)
● しょうゆ
16g(大さじ1弱)
● ナス
1/2本
● 揚げ油(あれば米油)
適宜
● 木の芽
適宜
●【漬物盛り合わせ】
**********************
● 松江赤カブ漬物
● カブ糠漬け
● 広島菜
●【シジミの味噌汁】
**********************
● シジミ殻付き
80g
● 水
150ml
● 昆布
8g
● みそ
8g

作り方

  1. ノドグロはうろこを取り、裏側からはらわたを出す。(表側は頭が左、腹が手前)
  2. 鍋に生姜の薄切り、だし、砂糖、みりん、しょうゆを入れ、煮立ってきたら魚の表側を上にして入れる。ふたをして中火で15分くらい煮る。途中で煮汁をかけながら煮る。(煮汁が少なくなってきたら水を加える)
  3. ナスは半分に切り、皮側に切込みを入れ、水気をふいて170度の揚げ油で素揚げにする。
  4. 2にナスを入れて少し煮る。
  5. 器に魚を盛り、ナスを添え、木の芽をのせる。
  6. 【シジミの味噌汁】
    シジミは水にしばらく漬けて泥をぬき、殻をこするように水洗いする。
    鍋に上のシジミ、水、昆布を入れて火にかけ、煮立ち始めたら昆布を取り出し、あくをとる。しじみが開いたら、みそをだしで溶いて加える。
    好みで粉山椒をふる。

    ※ 献立にプラスするとよいレシピ
      青菜のごまあえ または トマトの卸しあえ等(カロリーには含まず)

「ごはん彩々」 ネットショップ

前のページに戻る

トップページに戻る