秋にはぜひ食べたいのが、濃密な森の香りと得も言われぬ食感が特徴の松茸。ごはんと炊き込むと、さらに香りが引き立ちます。ただし、国産のものは価格的に高いので、コストパフォーマンスを考えるなら、似た食感を楽しめるエリンギで、代用するのも一つの選択肢です。

　松茸にしろ、エリンギにしろ、単品では栄養素的には乏しくなってしまいます。そこで下記の献立のように、タンパク質などを含んだ主菜（あるいは副菜）、汁物をプラスして、栄養のバランスをとるのがベスト。献立例のように手の込んだものではなくても、これからの季節に美味しくなるサンマや鮭などの焼き魚を加えたり、野菜などの具をたくさんいれた味噌汁を添えたりすれば、バランスのよい献立になります。

　また単品の炊き込みごはんだけで栄養のバランスをとりたい場合は、松茸やエリンギの香りの邪魔にならない淡白な味の食材（鶏のムネ肉やモモ肉の皮をはいだもの、白身魚のタイ、ヒラメ、生ダラ、カレイなど）を一緒に炊き込んでみるのもよいと思います。逆に旨みの濃いエビ、タコ、ホタテなどは、松茸などの香りをスポイルしかねないので、控えた方が良いでしょう。そして、お豆腐や野菜の入った汁物を添えるようにしましょう。