意外と思われるかもしれませんが、パエリアの故郷であるスペイン東部バレンシア地方は米どころとして知られています。そこで収穫した米を美味しくいただくために生まれたのがパエリア。野菜、魚介類、肉などの具材をふんだんに入れた、まさにスペイン風炊き込みごはんなのです。オーソドックスなパエリアはサフランライスを用いますが、イカスミを使ったものなどもあります。
どちらにしろ、魚介類、野菜などの食材から出たスープが、ごはんにギュッと染み込んだ味わい深いパエリアは、この１品で主食、主菜、副菜が備わったバランスのとれたメニューに。これにスープやサラダをプラスすれば、さらにバランスのよい献立になります。
メイン具材の定番は魚介類ですが、ウインナーやチキンに変えたり、季節の野菜を加えたりして、味や食感の違うパエリアを楽しんでみてください。
なお本格的にパエリアを調理するなら、両側に取っ手のある「パエジェーラ」と呼ばれる専用のパエリア鍋がお薦めですが、フライパンでも十分対応することができます。
たっぷりの具を炒めて、サフランを加えてごはんに色味をつけ、ニンニクやオリーブ油を隠し味に使えば、本格的なパエリアが完成。ムール貝がない場合はアサリで代用してもＯＫ！
材料（３人分）
- 米
- 300ｇ(2合)
- 車エビ
- ８尾
- イカ（皮を取る）
- 160ｇ
- ムール貝
- 120ｇ
- タマネギ
- 160ｇ
- トマト
- 240ｇ
- マッシュルーム
- 80ｇ
- ピーマン
- 60ｇ
- ニンニク
- 1かけ
- サフラン
- 適宜
作り方
- ムール貝はきれいに洗い、鍋に入れ、水50mlを入れて蒸し煮にする。貝が開いたら火を止め、ムール貝は取り出して、汁はこしておく。
- 水350ml、固形ブイヨン、サフランを入れて煮立て、火を止める。
- エビは背ワタを取り、イカは輪切りにする。
- タマネギは薄く切り、トマトはざく切り、マッシュルーム、ピーマンは薄切りにする。
- 米は洗ってザルにあげて水気をきる。
- パエリア鍋を熱し、オリーブ油大さじ1を入れ、3を炒める。色が変わったら取り出し残りの油を加えてニンニクの薄切りを炒め、タマネギを炒める。しんなりしたら米を入れて炒め、全体に油がまわったら4のほかの野菜を炒める。ムール貝の蒸し汁、2、白ワインを加え、木杓子で鍋底から混ぜ、煮立ったら火を弱め、上にエビ、イカを彩りよくのせ、アルミホイルでふたをして弱火で15分炊き、火を止めて15分蒸らす。
- ムール貝とくし型切りのレモンを飾る。
スペイン風ニンジンサラダ
材料（3人分）
- ニンジン
- 150ｇ
- タマネギ
- 15ｇ
- オリーブ油
- 小さじ2
- ニンニク
- 1かけ
- ワインビネガー
- 大さじ1
- 塩
- 少々
作り方
- ニンジンはせん切りにし、タマネギは薄切りにしてボールに入れる。
- ニンニクは薄切りにしてオリーブ油で薄く色づくまで焼き、油ごと1に入れる。ワインビネガー、塩を加えて混ぜ、しばらくおく。
- 器に2を盛る。
野菜スープ
具材を子どもが好きなウインナーとコーンをメインにして、色付けはカレー粉を使ったので、味もカレー風味になっています。野菜類も十分入っているので、栄養バランスもバッチリです。
材料（3人分）
- 米
- 300ｇ（2合）
- ウインナーソーセージ
- 150ｇ
- ホールコーン（冷凍）
- 120ｇ
- タマネギ
- 100ｇ
- トマト
- 200ｇ
- サヤインゲン
- 60ｇ
- 油（あればコメ油）
- 大さじ2
- カレー粉
- 小さじ1 1/2
- 固形ブイヨン
- 1個
- 塩
- 小さじ2/3
- 水
- 360ml
作り方
- 米を洗ってザルにあげて水気をきる。
- 玉ねぎは横半分にして薄く切る。トマトは角切り、ホールコーンは解凍する。サヤインゲンは筋をとり、1cm幅に切る。
- ウインナーは1cm幅に切る。
- 水をあたため、固形ブイヨン、塩を入れて溶かしておく。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を入れて炒め、カレー粉を入れ、2、3の残りの野菜を加えて炒める。4を入れ、木杓子で混ぜ、煮立ったら弱火にしてふたをして15分炊き、火を止めて15分蒸らす。
野菜サラダ(アイオリソース)
材料（4人分）
- レタス
- 60ｇ
- ブロッコリー
- 120ｇ
- トマト
- 100ｇ
- ニンニク
- 1かけ
- マヨネーズ
- 小さじ2 1/2
- オリーブ油
- 小さじ2
- 卵黄
- 1/2個分
- 牛乳
- 小さじ2
作り方
- レタスは食べやすい大きさにちぎり、ブロッコリーは茹でて小房に分ける。トマトはくし形に切る。
- 牛乳とニンニクを電子レンジにかけて火を通す。
- 2をすり鉢に入れてつぶしてなめらかかにし、マヨネーズ、卵黄と混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
- 器に1を盛り合わせ、3をかける。
