正月明けには、やはりカレーなどちょっとスパイシーなものも食べたくなりますね。キーマカレー自体は、鍋を使わずフライパンでもできるので調理もお手軽です。
今は子どもたちが巣立ち、妻と２人暮らしなので焼き魚や煮物、あえ物など和食が中心の食生活。しかしこのキーマカレーは、子どもたちがいる時はよく作っていたこともあり、今でも我が家では定番料理のひとつになっています！ 妻は「とても美味しい」と合格点を与えてくれました。４人分作ったので、翌日の昼にも食べることになりましたが、ひと晩寝かせたことで風味が増し、またまた好評でした。
材料 （４人分）
●ターメリックライス
- お米
- 400ｇ
- 水
- 480cc
- ターメリック
- 少々
- タマネギ
- 100ｇ（2/3個）
- ニンジン
- 40ｇ（1/4本）
- 豚ひき肉
- 100ｇ
- トマト
- 50ｇ（1/3個）
- エノキ
- 1/2袋
- シメジ
- 1/2袋
- コンソメ顆粒
- 小さじ2/3
- カレールー（辛口）
- （１箱8人前）1/2箱
- サラダ油（米油）
- 適量
- 水
- 600～800cc
- 粗挽きこしょう
- 少々
- 塩
- 少々
- パセリ
- 適宜
作り方
- といだお米と適量の水を入れた炊飯器に、ターメリックを加え、まんべんなく混ぜたら、フタを閉め、スイッチオン。
- 炊けたら全体を馴染ませるようにかき混ぜる。
- タマネギ、ニンジン、トマトはみじん切り、エノキ、シメジは食べやすい大きさに切っておく。
- フライパン（厚手の鍋でもＯＫ）に油を引き、３と豚ひき肉を炒め、そこに水、コンソメを入れてひと煮立ちさせた後に、カレールーを加え、弱火で煮込む。味をみながら、粗挽きこしょう、塩で味を調える。
- 皿に、型に入れたターメリックライスを抜き、４を周りに流し、みじん切りにしたパセリを散らす。
野菜とひき肉はしっかり炒めること。野菜の甘さも出て、お肉の臭みも気にならなくなります。
初めて作ったのがお正月のお祝い料理でした。その時は家族や親族が集まっていたのですが、見た目から「おめでたいね！」と喜ばれ、子どもも大人も、年齢や性別を問わずパクパクと食べて、あっという間になくなったことを今でも思い出します。それ以来、自分の子どもの誕生日やホームパーティー、お届けものやプレゼントにも喜んで貰えるので作っています。
おはぎ自体の作り方は亡き母から教わったレシピで、そこに見映えを良くするための工夫を自分なりにした、合作のようなメニューだったので、皆が笑顔で食べてくれた時は母を思い出し、少し涙が出たこともありました。
少し形は変わりましたが、祖母から母、母から私へと伝わってきた、我が家の新春を祝う大事な定番メニューなのです。
材料 （４人分）
- もち米
- 3合
- つぶあん
- 200g
- 卵
- 2個分
- 食紅(赤)
- 少々
- 塩
- ひとつまみ
作り方
- もち米は研いだら水、食紅を入れて、炊飯器ですぐに炊く。＊1
- 卵は茹でて、黄身の部分をすりつぶし、塩を少々振っておく。
- 炊き上がったもち米を拳より少し小さいくらいの量をラップに乗せ、丸く広げて、中央にピンポン玉よりひと回り小さいくらいのつぶあんを乗せる。
- ラップを使いながらもち米であんこを包む。
- 包んだらひっくり返して、上部の中央をラップの上から凹ませて、黄身を花弁のように乗せる。
＊1.もち米は長時間水に浸けるとベタつくので、すぐに炊くのがお薦め。
食紅を入れる時は少量で色がつくので、入れすぎに注意。炊飯器の水の染まり具合で判断してください。椿の鮮やか赤を表現するなら、小さじ３程度は必要ですが、ピンク色に仕上げるなら、ほんのひとつまみでＯＫ。
たくさんのご応募をいただいた中のほんの一部を、ご紹介させていただきます。
- レシピ名：
- 根菜スープご飯
- サイトネーム：
- めがっぺ（富山県）
- アンケート（お正月明けに食べたい料理）：
- ロールキャベツ
- レシピ名：
- 簡単サンマ缶でほっこり炊き込みごはん
- サイトネーム：
- お祭りマンボ（大阪府）
- アンケート（お正月明けに食べたい料理）：
- お正月は、おせち等冷えてしまっている食べ物が多いので、お正月明けは温かい料理が嬉しいです。温かいご飯と、カス汁と、焼き魚とか温かい料理なら、なんでも嬉しいですね。
- レシピ名：
- チーズカレーの豆ごはん焼き
- サイトネーム：
- つるさん（広島県）
- アンケート（お正月明けに食べたい料理）：
- うどん・すき焼き
- レシピ名：
- あんかけフワトロ卵のチャーハン
- サイトネーム：
- ありんこ主婦（埼玉県）
- アンケート（お正月明けに食べたい料理）：
- 中華料理が食べたいです。特にチャーハン。
- レシピ名：
- カレーわっぱ飯
- サイトネーム：
- りっばー（広島県）
- アンケート（お正月明けに食べたい料理）：
- カレーや麻婆豆腐などのご飯に合う辛い料理が食べたくなります。
