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お米レシピ 鯛めし ～ チョット贅沢なご飯です～
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- 調理時間
- 80分
- エネルギー
- 369kcal
- 塩分
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鯛をそぼろにした上品なごはんです。あっさりながらも鯛の味を主張した贅沢な一品！お正月や御祝いなど、おもてなしにワンランク上のごはん料理です。是非チャレンジしてみてください。
調理時間・エネルギーにはキュウリの酢の物も含まれています。
今回使用のお米：コシヒカリ（しっかりしたコシヒカリで炊き上げます。鯛の旨みも引き立ちます）
調理時間・エネルギーにはキュウリの酢の物も含まれています。
今回使用のお米：コシヒカリ（しっかりしたコシヒカリで炊き上げます。鯛の旨みも引き立ちます）
材料（4人分）
- 【鯛めし】 358kcal
- ■ 米
- 300g（2合）
- ■ 鯛の煮汁+水
- 400g（2カップ）
- ａ酒
- 20g（大さじ1・1/3）
- ａ塩
- 2g（小さじ1/3）
- ａしょうゆ
- 12g（小さじ2）
- ■ 鯛
- 200g（大2切れ）
- ■ ショウガ（薄切り）
- 2～3枚
- b塩
- 2g（小さじ1/3）
- bしょう油
- 少々
- b砂糖
- 9g（大さじ1）
- ■ 卵
- 20g（1/3個）
- ■ サヤエンドウ
- 20g
- 【キュウリの酢の物】
- 12kcal
- ■ キュウリ
- 200g（2本）
- ■ 塩
- 少々
- ■ ワカメ
- 40g
- ■ しらす干し
- 10g（大さじ2）
- ■ 塩
- 1.5g
- ■ 酢
- 20g（大さじ1・1/3）
- ■ 出汁
- 20g（大さじ1・1/3
このレシピに使用した
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作り方
- 【鯛めし】
- ① 米は洗って水気をきる。
- ② 鍋に水1/2カップ、ショウガ(薄切り)、鯛を入れて中火にかけて7～8分間蒸し煮にして火を通し、鯛は取り出して皮、骨をとり、布巾で鯛の水気を絞る。煮汁は炊飯に使うため、こしておく。
- ③ 炊飯器に米を入れて②の煮汁と水を合わせて2カップの分量にし、30分間浸漬する。aを加えて普通に炊く。
- ④ ②の鯛は鍋に入れ、箸で細かくほぐし、bを混ぜて湯せんにかけ、箸3～4本を使い、混ぜながらふわりとしたそぼろを作る。
- ⑤ 卵は薄焼きにして細く切る。
- ⑥ サヤエンドウはスジをとり、ゆでて斜めに細く切る。
【キュウリの酢の物】
- ① キュウリは小口切りにし、塩少々を振ってしんなりしたら水気を絞る。
- ② ワカメはさっと茹でて一口大に切る。
- ③ シラス干しは熱湯をかけて水気をきる。
- ④ 塩、酢、だしを合わせて①～③を和える。
監修 宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ 主宰・管理栄養士)
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