新米の時期だけは
おかずもランクアップせずにはいられない!?

川本　美味しい新米ですが、炊き方によっても、味が変化してしまいますが、ごはんの炊き方にこだわりはありますか？

高橋　子どもが小さいので、うちは水を多めにして、柔らかめに炊いています。

藤井　うちはガスの羽釜で炊いています。朝炊くことも多いので、ついつい前夜からお米を水につけて置き放しにしてしまいがち。なのでどうしても、柔らかくなってしまいますね。（＊お米を浸水させる時間は夏場で30分、冬場は１時間から1時間半がベスト。２時間でお米は、水を含む飽和状態に達してしまいます。詳細は彩々炊飯術を参考に）

杉本　主人は柔らかめが好きなんですが、私は硬めが好きなので、離乳食も一緒にして硬めに炊いていますね。

岩田　うちも基本、硬め派かな。料理によっては、柔らかめに炊くこともありますが、特にカレーの時やお弁当用などは、硬めにしています。それよりのこだわっているのは、最初に研ぐ水。これだけは、ミネラルウオーターにしていますね。

杉本　私もミネラルウオーター派です。

川本　最初に研ぐ水と、最後の水はミネラルウオーターがいいといわれています。それと同時に、炊飯器で炊く場合は、炊き終わりの合図があったら、すぐにフタを開けて、撹拌して空気を含ませるのが、美味しく炊くコツです。（＊詳細は彩々炊飯術を参考に）

杉本　そうなんだ、少し蒸らした方がいいのかと思っていた。

川本　今の炊飯器は、蒸らす時間も含め、出来上がりの合図がなるようになっています。

杉本　さっそく、実践してみようっと。

川本　新米を食べてみて、これをおかずにしたらと美味しいだろうなと、頭に浮かんだものってありますか？

藤井　旬のサンマかな。

岩田　私はイクラのごはん。ああ、サンマもいいな。

杉本　私は、新米の時期に、子どもたちのイモ掘り遠足があるので、サツマイモを思い浮かべてしまいました。それと栗とか。

川本　栗の炊き込みごはんって美味しいよね。

全員　そう、そう。

高橋　私は、長崎なので、メンタイコと卵かけごはん。

藤井　卵かけごはんで思ったんだけど、新米の時期って、皆さん、ふだんより卵とかも含め、おかずのランクアップをしませんか？　うちは、娘が卵かけごはんに、おかかを加えるのが好きなんですが、新米の時期だけは、削りぶしではなく、わざわざ鰹ぶしを削って入れています。

杉本　確かにそれはあるかも。うちも新米の時期は、昆布の佃煮とかでも、ワンランク上のものを買ってしまいますね。うちはコブ一家というくらい、昆布の佃煮好きなんです。

高橋　うちもそれはあるかな。主人が魚河岸勤めだけど、私が生魚が食べられないので、新米の時期は、生でも食べられるサンマやサバを焼いたり、煮込んだりという贅沢をしています。