海苔の代りに玉子焼きを使う、極細巻きに切込みを入れて
形を変えるなどの工夫が詰まった伝統的な太巻きを紹介！
レベルの違う２本の太巻きを完成させた４人の主婦たちは、その魅力にとり込まれた様子で、早速、機会をみて彩々太巻きずしに、チャレンジしようという話に。そこで、石橋先生に「作って楽しく、技術も習得できる」もう一品を紹介していただきました。
イベントの日には、ぜひ挑戦してみたい！
実際の試作を終えた４人に、「どんな日に、どんな彩々太巻きずしを作ってみたいか？」
意気込みを聞いてみました。
加部さん
「やはり、チャレンジするなら人が集まる、華やかな日かな。肉で巻いたりなど、オリジナルを作ってみたいですね。そうはいっても、慣れるまでは玉子焼きで巻いたものとか、雪だるまとかの定番から始めようと思っています」
酒井さん
「動物の顔とかが可愛いので、それにまず挑戦してみます。色つきラップでキャンディのように包んだりすれば、おやつにもいけそうですね。小学３年の娘が大喜びすること間違いなし。一緒に作ってみようかな」
高川さん
「イベントの日には、ぜひ作りたいですね。いろいろな花の太巻きで、食卓を飾るというのも楽しいかもしれません」
八代さん
「皆さん、いいな。お嬢さんがいて。うちは男なので、キャラ弁的なものは嫌がるから……。誕生日など家族で、楽しむ日に作ってみたいと思います。そうなると、季節感があるものがいいですね」
４人とも「まずは定番で、作り方に慣れてからオリジナルを」という意見でしたが、チャレンジする気は、満々。どんな作品が生まれるか、今から楽しみです。
しずく型の極細巻きに、切込みを入れた
カニのはさみがポイントになる１本
カニさん
【材料】（１本分）
| すしめし | 白 | 380ｇ |
| ピンク | 320ｇ | |
| 海苔 | （2/3） | １枚（カニの胴の部分） |
| （1/3） | 4枚（目とはさみの部分） | |
| （1/4） | ７枚（脚6本、はかまの部分） | |
| （1/8） | ２枚（はさみの部分） | |
| 玉子焼き | １枚 | |
| 煮かんぴょう（18ｃｍ） | 6本 | |
| 山ごぼうしょうゆ漬け（18ｃｍ） | 1本 | |
| カニ風味かまぼこ | 6本（3本でも可） | |
すしめし(白)は230ｇと150ｇ、すしめし(ピンク)は150ｇ、35ｇ×2に取り分けておく。玉子焼き（厚焼き玉子）の材料は、卵（Ｌ）３個、砂糖大さじ２、酒大さじ1、塩少々。ボウルでていねいに混ぜ、23×21ｃｍの長方形に焼く。両面をしっかりと焼き上げる。
山ごぼうしょうゆ漬けは、タテに切っておく。
1はさみを作る。巻きす（小）の上に1/3の海苔をおき、すしめし（ピンク）35gを広げる。巻きすの折り返しを利用し、しずく型の巻きものを作る。もう1本作り、計2本用意する。
2包丁で１の太い方（海苔の輪）に切り込みを入れ、包丁で少し左右に開く。タテ2つ折りにした1/8の海苔を開いた部分にはさみ、包丁の背で圧着する。
3すしめし（白）を230gの山から少々とり、圧着したはさみの間にいれ、形を整える。同様にもう1本作る。
4目を作る。巻きす（小）に1/3の海苔をおき、端に山ごぼうの切った半分をのせて、1巻きします。
5すしめし（白）を230gの山から少々とり、４の上にのせて白目を作って巻きこむ。同様にもう1本作る。
6カニのお腹の模様部分（通称：はかま、前掛け、ふんどし）を作る。巻きす（小）に1/4の海苔をおき、真中にカニ風味かまぼこを6本（3本でも可）並べて包んでおきます。
7胴を作る。巻きす（小）に2/3の海苔をおき、すしめし（ピンク）150gを中央４cm幅に四角くなるようにのせ、6で作ったお腹の模様部分を真中にのせます。
8巻きすの角を利用し、長方形に巻き上げる
9脚を作る。巻きす（小）の端に1/4の海苔をおき、煮かんぴょうを海苔の端に１本のせ、２つ折りにする。それを計６本作る。
10巻きす（大）に玉子焼きをタテ長におき、奥と手前を6cmずつあけ、すしめし（白）150gを左右の縁までのばす。中央に８の胴をおく。
11胴の両側に９の脚をおき、すしめし（白）をごく薄くのせてのばし、脚、すしめし、脚と交互に重ねていく。
12胴の右端部に３のはさみをのせ、脚の上に少しすしめし（白）を補うことで、はさみを立てるようにする。左側も同様にして立てる。
13はさみの内側部の左右に、５で作った目をおく。間にすしめし（白）を補って、安定させる。
14巻きすの両端を持ち、左右を寄せる。その間に残りのすしめし（白）を適量バランスよくのせ、巻きすで玉子焼きの左右を合わせ、仮巻きする。
15一度巻きすと卵焼きをはずし、中身の上下を逆さにし、もう一度巻き直し、形を整える。最後に両端を整え、８等分に切る。
初心者が失敗しがちなポイント
海苔の使い方には注意！
……通常の海苔巻きは海苔をヨコに使いますが、太巻きなので、タテに使うこと。逆だと巻けないということも。
材料の分量は正確に！
……すしめしなどの分量をしっかり守らないと、海苔が上手くとじずにパンクすることになります。
必要以上に力を加えない
……巻き上げる際に、ギュッと押しつけてしまうと海苔がしわになってしまい、キレイな形に揃わないので、必要以上に握りしめないようにしましょう。
よく研がれた包丁で！
……せっかくキレイに巻き上げても、包丁が切れないと、形がゆがんでしまうこともありますので、よく研がれた包丁を使いましょう。また切る前には、濡れふきんなどで1回1回刃を拭くようにすれば、キレイに切れます。
