ヘルシーきのこのキーマカレー | ごはん彩々（全米販）

お米レシピ　ヘルシーきのこのキーマカレー

調理時間: 20分

エネルギー: --kcal

塩分: --g

子どもたちが巣立ち、妻と２人暮らしなので焼き魚や煮物、あえ物など和食が中心の食生活。しかしこのキーマカレーは、子どもたちがいる時はよく作っていたこともあり、今でも我が家では定番料理のひとつになっています！　妻は「とても美味しい」と合格点を与えてくれました。ひと晩寝かせたカレーまたまた好評でした。と語る彩々ごはんファン神奈川県の飯田和之さんの投稿レシピです。
❤ 今回使用のお米：ななつぼし（さっぱり系のお米がカレーには良く合うようです。）

材料（４人分）

■　お米（ターメリックライス用）: 400g
■　水: 480cc
■　ターメリック: 少々
■　玉ネギ: 100g（2/3個）
■　ニンジン: 40g（1/4本）
■　豚挽き肉: 100g
■　トマト: 50g（1/3個）
■　エノキ: 1/2袋
■　シメジ: 1/2袋
■　コンソメ（顆粒）: 小さじ2/3
■　カレールー（辛口）: 1/2箱（１箱８人前）
■　サラダ油（あればコメ油）: 適量
■　水: 600～800cc
■　粗挽きコショウ: 少々
■　塩: 少々
■　パセリ: 適宜
■　らっきょう等: 適宜

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作り方

①　といだお米と適量の水を入れた炊飯器に、ターメリックを加え、まんべんなく混ぜたら、フタを閉め、スイッチオン。
②　炊けたら全体を馴染ませるようにかき混ぜる。
③　玉ネギ、ニンジン、トマトはみじん切り、エノキ、シメジは食べやすい大きさに切っておく。
④　フライパン（厚手の鍋でもＯＫ）に油を引き、③と豚ひき肉を炒め、そこに水、コンソメを入れてひと煮立ちさせた後に、カレールーを加え、弱火で煮込む。味をみながら、粗挽きこしょう、塩で味を調える。
⑤　皿に、型に入れたターメリックライスを抜き、④を周りに流し、みじん切りにしたパセリを散らす。
＜ワンポイントアドバイス＞
※ 野菜と挽き肉はしっかり炒めること。野菜の甘さも出て、お肉の臭みも気にならなくなります。
監修　フードコーディネーター　増田知子