炊き立てごはんでいただくお刺身定食！

お米レシピ刺身定食

調理時間: 50分

エネルギー: 609kcal

塩分: --g

美味しいお刺身が手に入ったら、ご飯にもちょっとこだわりたいですね。今回は新潟米の凛とした食感の「新之助」でお刺身定食をご紹介✨ ちょっと贅沢な定食はいかがですか？小鉢とお椀をつければ、究極の一汁三菜。是非ご参考に！
※ 調理時間に炊飯時間は含みません
❤ 今回使用のお米：新之助（粒感しっかり！凛とした食感がお好み方におすすめ）

材料（2人分）

■　ごはん: 400ｇ
❶【お刺身】: --
■　マグロ赤身: 60g
■　アジ刺身用: 40g
■　イカ刺身用: 40g
■　焼きのり: 少々
■　大根: 60g
■　シソの葉、紅たで等: 適宜
■　ワサビ: 適宜
■　しょうゆ: 8g（小さじ1・1/3）
❷【揚げ出し豆腐】: --
■　木綿豆腐: 200g（2/3丁）
■　片栗粉: 適宜
■　揚げ油（あればコメ油）: 適宜
■　青唐辛子: 20g
■　大根: 40g
■　生姜: 少々
■　タレ用（だし）: 60g（大さじ4）
■　タレ用（しょうゆ）: 12g（小さじ2）
■　みりん: 12g（小さじ2）
❸【モヤシの梅肉和え】: --
■　モヤシ: 80g
■　小松菜: 60g
■　梅干し（種を除いたもの）: 6g（小1個）
■　みりん: 4g（小さじ2/3）
■　しょうゆ: 4g（小さじ2/3）
■　だし: 10g（小さじ2）
❹【麩とわかめのすまし汁】: --
■だし: 200g（1カップ）
■　塩: 1g（小さじ1/6）
■　しょうゆ: 少々
■　麩: 少々
■　ワカメ: 10g

このレシピに使用した
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作り方

❶【お刺身】
①　アジは小骨をとり、そぎ切りにし、マグロは食べやすい厚さに切る。イカは縦に浅い切込みを入れ、裏返して焼のりをおいて巻き、食べやすい大きさに切る。
②　ダイコンはかつらむきにし、巻きなおして細く切って水に入れ、しばらくおいて水気をきる。
③　器に②をおき、シソの葉、紅たでなどを添え、①を彩りよく盛り合わせる。ワサビ、しょうゆを添える。
❷【揚げ出し豆腐】
①　豆腐は水気をきり、４等分に切る。水気をふいて片栗粉を薄くまぶす。
②　青唐辛子は竹串で穴をあける。
③　揚げ油を１６０度に熱し、②を入れて素揚げにし、次に①を入れてからりと揚げる。
④　だし、しょうゆ、みりんを煮立てる。
⑤　器に③を盛り合わせ、大根おろし、卸した生姜をのせ、④をかける。
❸【モヤシの梅肉和え】
①　熱湯でモヤシを茹でて穴杓子で取り出し、小松菜を入れて柔らかく茹で、水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。
②　梅干しは細かくたたき、みりん、しょうゆ、だしと混ぜ合わせ、①を和える。
❹【麩とわかめのすまし汁】
①　麩は水につけて柔らかくし、水気を絞る。
②　ワカメは水洗いして食べやすく切る。
③　だしをあたため、塩、しょうゆで調味し、①、②を加え、再び煮立ったら器に盛る。
1. ・監修：宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ主宰・管理栄養士)
2. ・coordinate：池戸澄江(sumie.ikedo)