炊きすぎて余ったごはんは、早めに冷凍保存しておくと炊き立ての美味しさのまま解凍して食べられるので、何かと便利です。しかし、もし解凍したごはんがさらに余ってしまったら、そのごはんを再冷凍しても良いのでしょうか。今回は、冷凍ごはんを解凍した後に再冷凍しても良いのかどうかと、リメイク料理のレシピを合わせてご紹介します。

解凍して余ってしまったごはんは、できれば無駄にしたくないものです。ごはんを解凍して、さらに再冷凍しても良いのでしょうか。

冷凍ごはんを解凍し、さらに再冷凍・再解凍してしまうと、味や食感が大きく低下してしまいます。食べて害があるわけではありませんが、食べてもおいしいとは言えないため、やめておいた方が良いでょう。

 

ごはんに含まれるデンプンは、水を熱すると柔らかく糊のような「αデンプン」という消化しやすい状態に変化します。しかし、冷えると固く消化しにくい「βデンプン」の状態に（ベータ化）なるのです。つまり、時間の経過とともに水分が減少するだけでなく、味もデンプンの質も低下してしまいます。

 

ごはんを冷蔵庫で保存してはいけないのは、デンプンが劣化しやすい温度が0〜4℃だから。ごはんの冷凍と解凍は、1回までにとどめておきましょう。

お米は炊く前の状態でも水分を13〜16％含む生鮮食品ですが、炊いた後はさらに水分を含みます。一度冷凍した後、解凍するとそれだけで水分が抜けてしまい、再冷凍すると含まれる水分が氷になり、お米の細胞壁が破壊されてパサパサになってしまうというわけです。

 

さらに、一度目の冷凍で雑菌がつき、二度目の解凍では雑菌が増殖してしまう、という衛生面の問題も懸念されます。食中毒を防ぐためにも、再冷凍は避けましょう。

冷凍ごはんを解凍した温かいごはんは、そのまますぐ食べれば美味しく食べられます。しかし、お弁当に入れる場合は再び冷ますことになり、温度とともに水分も飛んでパサパサになってしまうので、冷凍ごはんをお弁当にしないよう注意しましょう。

前述のようにごはんの再冷凍は味や食感、衛生面などさまざなま理由からおすすめできませんが、もしうっかり再冷凍してしまった場合には、以下のようなリメイク料理にすると、比較的美味しく食べられます。

再冷凍したごはんは水分が抜けてパサつきやすいのですが、それを逆手にとってパラパラチャーハンが作れます。普段、ジャポニカ米を使うとべちゃつきやすいチャーハンなのですが、再冷凍したごはんなら水分や粘り気が少なく、パラパラにするために油の量を増やす必要もありません。

再冷凍したごはんは、水分が抜けているぶん具材のうま味を吸っておいしいリゾットになります。具材や味を変えれば、さまざまなアレンジが楽しめますよ。

リゾット同様、味が染みやすいので美味しく作れます。手軽にたくさん作れるので、子どものおやつなどにもおすすめです。

一度冷凍して解凍したごはんを再び冷凍すると、食べられないことはないがパサパサになってしまいますし、衛生的にも良くありません。もし、再冷凍してしまったときは今回ご紹介したレシピなどを参考に、リメイクして美味しく食べましょう。