食材を安売りしているときに買っておき、あらかじめ下味をつけて冷凍する「下味冷凍」。時間があるときにまとめて作っておくと、忙しいときでも時短調理ができて便利です。今回は、下味冷凍のメリットやポイントを交えつつ、Instagramの「marin ♡ 下味冷凍」様の投稿から、豚肉や豚バラの下味冷凍レシピをご紹介します。

下味冷凍レシピには、以下のようなメリットがあります。

事前に下準備し、味をつけてから冷凍するため、ジップロックの中でソースやタレなど味が染み込みやすいのが大きな特徴です。下味をつけることで肉や魚が柔らかくなったり、臭みが抜けたりします。特に肉は、しょうゆ・味噌・酒などの調味料をつけて下味冷凍すると、解凍するときに柔らかく食べやすくなります。しかも味も染み込んでいるので、美味しくごはんが進むおかずになるでしょう。

味付けまでしてあるので、解凍して調理するだけでメインメニューが完成します。長時間煮たり焼いたりしなくても既に味がしみこんでいるので、調理時間そのものの節約にもなります。

肉や魚を買ってから使うまで冷蔵庫に置いておくより、冷凍庫で凍らせた方が鮮度を保ちやすいです。しかも、しょうゆや味噌など塩分の濃い下味をつけて冷凍すると、そのまま冷凍するよりも酸化を防ぎやすくなり、鮮度が長持ちします。

下味冷凍をするときは、以下のポイントに注意しましょう。

肉や魚を買ってきたら、鮮度が良いうちにすぐ下味をつけて冷凍します。常温で置いておく時間が長いとどんどん傷むので、なるべく早く下味をつけて冷凍しましょう。

なるべく平らに形を整えて密閉します。冷凍庫の有効活用にもなりますし、解凍しやすくなるため、平らに近い形にするのがおすすめです。

解凍するときは、ゆっくり解凍する方法と加熱して急速に解凍する方法の2つがあります。ゆっくり解凍するときは、雑菌が活発に活動する5〜25℃を避ける必要があります。また、急速に解凍する場合は、ドリップが出やすくなる-5〜1℃の温度帯をより早く抜けると美味しく食べられます。以下のような方法を参考にしてください。

＜ゆっくり解凍＞
・夜に使う分を朝、冷蔵庫へ移動する
・流水解凍

＜急速解凍＞
・冷凍したまま食材を調理してしまう
・電子レンジ解凍

marin ♡ 下味冷凍（@mari.n.02）様のInstagramから、豚肉の下味冷凍レシピをご紹介します。

ジップロックに食材と調味料を入れ、よく揉んで冷凍庫へ入れるだけ！marin様が食べるときは、前日に冷蔵庫に入れて解凍して調理しているそうです。大体1ヶ月ほどもちますが、できるだけ早めに食べ切るのが良いでしょう。

＜材料＞
豚バラ…200g
玉ねぎ…1/2個
しめじ…1/2袋
酒…大さじ1杯
ウスターソース…大さじ2杯
ケチャップ…大さじ2杯
はちみつ…大さじ1杯弱
塩こしょう…適量
薄力粉…大さじ1杯

＜作り方＞
解凍後は炒めるだけ。全体に火が通ったら、完成です。

＜材料＞
豚バラ…200g
にんじん…1/2本
白菜…1/8株
水…100ml
醤油…大さじ1杯
オイスターソース…大さじ1杯
砂糖…小さじ2杯
鶏がらスープの素…小さじ1/2杯
片栗粉…小さじ2杯

＜作り方＞
今回、白菜はジップロックに入り切らなかったので後入れしています。解凍後は煮て、全体に火が通ったら完成です。

＜材料＞
豚バラ肉…200g
青梗菜…1束
玉ねぎ…1/2個
醤油…大さじ2杯
酒…大さじ1.5杯
砂糖…小さじ1杯
にんにく…適量
塩こしょう…適量

＜作り方＞
解凍後は炒めます。全体に火が通ったら、完成です。

＜材料＞
豚バラ…200g
ニラ…1/2束
しいたけ…3本
酒…大さじ1杯
オイスターソース…大さじ1杯
味噌…小さじ1杯
豆板醤…小さじ1杯
しょうが…適量

＜作り方＞
解凍後はごま油で炒めます。全体に火が通ったら、完成です。

＜材料＞
豚バラ…200g
アスパラ…4本
酒…大さじ1杯
マヨネーズ…大さじ1杯
醤油…大さじ1杯
にんにく…適量
塩こしょう…適量

＜作り方＞
解凍後は炒め、全体に火が通ったら、完成です。

＜材料＞
豚バラ…200g
ピーマン…4個
酒…大さじ1杯
醤油…大さじ1杯
みりん…大さじ1杯
しょうが…適量
塩こしょう…適量
片栗粉…小さじ2杯

＜作り方＞
解凍後は炒めます。全体に火が通ったら、完成です。

＜材料＞
かぼちゃ…薄切り6枚
豚バラ肉…6枚

＜作り方＞
解凍後は焼き、火が通ったら出来上がりです。

＜材料＞
豚バラ…150g
ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個
酒…大さじ1杯
醤油…大さじ1杯
酢…大さじ1杯
砂糖…1.5杯

＜作り方＞
解凍後は炒め、全体に火が通ったら、完成です。

＜材料＞
豚バラ…200g
チンゲン菜…1株
にんじん…1/3本
玉ねぎ…1/2個
オイスターソース…大さじ1.5杯
醤油…大さじ1.5杯
鶏がらスープの素…大さじ1杯
塩こしょう…適量

＜作り方＞
解凍後はごま油で炒めます。全体に火が通ったら、完成です。

下味冷凍は味が染み込みやすく、時短調理や鮮度維持などメリットがたくさんあります。冷凍や解凍方法のポイントを押さえ、今回ご紹介したレシピなどを使い、ぜひ時短調理に活かしてくださいね。

下味冷凍などで時短調理をして、お米をたくさん食べましょう。
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（おいしいごはん研究チーム）