おもてなしにもぴったりワンプレートお赤飯！

❶赤飯のおにぎり ❷おかず6点 ❸すまし汁

調理時間: 70分

エネルギー: 521kcal

塩分: 3.6g

ご存知ですか？11月23日はお赤飯の日✨ 古くからお祝いの席に登場する、日本の伝統的な行事食ですね。最近ではお祝いの他にスポーツの前後にも取り入れるなど力めしとしても人気です！
今回はお赤飯を人気のワンプレートにしてみました。おもてなしのご参考にしていただければ幸いです (*^^*)
※ 調理時間に炊飯時間は含みません。
『お赤飯の日』って？　← ごはん彩々に記事の掲載がございますのでご覧ください。

材料（2人分）

❶【お赤飯のおにぎり】: --
■　もち米: 150g（1合）
■　ささげ: 30g
■　塩: 少々
■　黒ゴマ: 少々
❷ 【おかず】: --
■　銀だらの西京漬け: ２切れ
■　花レンコン: --
　　レンコン: 60g
　ａ.赤唐辛子小口切: 少々
　ａ.酢: 6g（小さじ１強）
　ａ.塩: 0.8g（小さじ1/8）
　ａ.砂糖: 2g（小さじ2/3）
　ａ.だし汁: 15g（大さじ1）
■　ねじり梅: --
　　にんじん: 30g
　　だし汁: 適宜
　　塩: 少々
　　みりん: 少々
■　だし巻き卵: --
　　卵: 60g（大１個）
　　塩: 少々
　　だし汁: 20ｇ（大さじ1・1/3）
　　油(あればコメ油）: 2g（小さじ1/2）
■　たらこあえ: --
　　キュウリ: 80g
　　塩: 少々
　　たらこ: 20g
■　磯部巻きほうれんそう草: --
　　ほうれん草: 100g
　　しょう油: 4ｇ（小さじ2/3）
　　だし汁: 10ｇ（小さじ 2）
　　焼きのり: 1/2枚
❸ 【すまし汁】: --
　　そうめん: 10g
　　春菊: 20g
　　だし汁: 300g（1・1/2カップ）6
　　塩: 1.4g（小さじ1/4）
　　しょう油: 1g（小さじ1/6）

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作り方

❶ お赤飯のにぎり
① ささげは水洗いし、水を加えて中火で15～20分茹でる。時々玉じゃくしですくい、空気に触れさせると色が良くなる。
② ①の茹で汁をざるにとって冷ます。
③ もち米は洗って水気を切る。ボールに入れ、②の茹で汁を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて6時間以上おく。
④ もち米をざるにとり、布巾を敷いた蒸し器の内鍋に広げ、ささげをちらす。（米のつけ汁はとっておく）
⑤ 蒸気のあがった蒸し器に④を入れて40分くらい蒸す。途中でもち米のつけ水を手でふりかける。
⑥ 塩と黒ごまを合わせて煎る。
⑦ 食べやすく握り、⑥のごま塩を振る。(2～3合くらいからが作りやすいです）
❷ おかず6点
＜銀だら西京漬け＞みそを拭って、中火のグリルで焼く。（焦げやすいので、火加減に注意する）
＜花れんこん＞レンコンは皮をむいて花型にむき、5㎜厚さに切り、酢水(分量外)にさらしてアクをとる。熱湯でさっと茹で、熱いうちにaに漬ける。
＜ねじり梅＞ ①ニンジンは8mm厚さに切り、梅型で抜き、花びらの端から中心に向かって切り込みを入れ、花びらの中央から切り込みを入れたところまで斜めに切る。② だし汁、塩、みりんで①を柔らかく煮る。
＜だし巻き卵＞ ①卵はほぐし、塩、だしを加えて混ぜる。②卵焼き器を熱し油をなじませてペーパータオルで余分な油を拭き、①を1/3量流す。卵が半熟状になったら手前に巻く。③空いたところに油を塗り、向こう側に卵をうつし、①の1/2量を流し、卵が半熟状になったら手前に巻き、残りも同様に流して巻いていく。④まきすにとって、形を整え、食べやすい大きさに切る。
＜タラコあえ＞ ①キュウリは小口に切って塩を振り、しんなりしたら水気をよく絞る。②たらこは皮をこそげて取りだし、①を和える。
＜磯部巻きほうれん草＞ ①ほうれん草は茹でて水にとり、水気を絞ってしょうゆ、だし汁で調味する。②巻きすに焼きのりをおき、汁気をきった①を手前において、のり巻きの要領で巻き、食べやすい長さに切り分ける。
❸ すまし汁

① そうめんは茹でて水にさらし、水気をきってお椀に入れる。
② 春菊は葉を摘み、熱湯で茹で、水にとって水気を絞り、①に添える。
③ だし汁をあたため、塩、しょう油で調味し、お椀に注ぐ。

・監修：宗像伸子(ヘルスプランニング・ムナカタ主宰・管理栄養士)
・coordinate：池戸澄江(sumie.ikedo)

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